Eski kaşar içinde ne var?,
İçindekiler: Pastörize inek sütü, peynir mayası, tuz (NaCl), peynir kültürü. Eski kaşar nasıl yapılır?,
Pastörize edilen süt 32 dereceye kadar soğutularak mayalanır. Bir sonraki aşama telemenin (peynir pıhtısı) kırılmasıdır. Mayalanan süt jel kıvamını alınca pıhtı kırılarak peynir altı suyunun ayrışması için peynir bezine alınır. Daha sonra teleme sıcak suda haşlanarak elastik bir yapı kazanmış olur. Eski Kars kaşarı hangi sütten yapılır?,
İsviçre Gravyeri' nden farkı Kars'ın yüksek rakımdaki yaylalarında beslenen Zavot ırkı olarak bilinen ineklerden elde edilen sütle yapılıyor olmasıdır. Eski kaşar ne kadar sürede olur?,
soğuk hava deposunda ortalama 8 ay gibi bir süre bekletilir böylelikle kaşar kabuk ve küf bağlar eski kaşar adını almış olur. Eski kaşarımız 1 yıllıktır. Eski kaşarın farkı nedir?,
Eski kaşar, yeni kaşara göre daha uzun süre bekletilir, dinlendirilir ve bu süreç sayesinde olgun hale getirilir. Yeni kaşarda bu süreçler daha kısa sürer. Kuşkusuz vitamin ve faydaları açısından değerlendirildiğinde uzun dinlenme süreleri ile birlikte daha fazla olgunlaşan eski kaşar, içeriği ile daha zengindir. En sağlıklı kaşar peyniri hangisi?,
Eski kaşar daha uzun süre dinlendirilirken, taze kaşarın yapım süresi ve olgunlaşma süresi daha azdır. İçeriğindeki kalsiyum ve protein oranı da daha fazla olmakla birlikte her iki peynir de vücut sağlığı açısından oldukça yararlıdır. Eski kaşar hangi hayvandan yapılır?,
Malkara Eski Kaşar Peyniri, Malkara İlçesi ikliminin yarattığı bitki örtüsüyle, özellikle yöreye özgü olan Lathyrus L. (mürdümük) ile diğer çeşitli otlar ve kekik ile beslenen koyun, keçi ve ineklerin sütünden (% 30-35 keçi sütü, % 20-35 koyun sütü, % 30-50 inek sütü) yararlanılarak üretilmektedir. Olgunlaştırılmış peynir nasıl yapılır?,
Çiğ sütten hazırlanan peynirlerin bekleme süresi ortalama 3-4 ay sürer. Peynir hem fizyolojik hem de mikrobiyolojik olarak olgunlaşsın diye bekletilir. Tam olgunlaştırılmış peynir, düşük sıcaklıkta pastörize edilir. İçeriğindeki faydalı bileşenler korunduğu için olgunlaştırılmış peynirler daha besleyicidir. Kaşar peyniri neden yapılıyor?,
Kaşar Peyniri üretimi için tüm analizleri yapılan Sütaş Çiftliği'nin taptaze sütleri pastörize edilir. Pastörize edilmiş inek sütüne peynir mayası ve peynir kültürü eklenir. Peynir mayası, sütün içindeki proteinlerden peynir pıhtısı oluşturur. Pıhtılaşan süt karıştırılarak küçük parçalar haline getirilir. Eski kaşar faydalı mı?,
Taze kaşara oranla daha az doymuş yağ içerir ve fermantasyon süreci daha yoğundur. Bu yönüyle kalp ve damar rahatsızlıkları konusunda koruyucu ve önleyici bir etkiye sahiptir. Yapılan araştırmalara göre Kars Eski Kaşarı, K2 vitamini açısından çok zengindir. 
Nasıl Yapılır?
